Sciences du quotidien
Comprendre : Beurre de cacao
Le beurre de cacao est une matière grasse végétale issue de la pression ou de l'extraction par solvant (hexane) des fèves de cacao pour obtenir la poudre de cacao.
LE POINT DE DÉPART
Beurre de cacao
Le beurre de cacao est une matière grasse végétale issue de la pression ou de l'extraction par solvant (hexane) des fèves de cacao pour obtenir la poudre de cacao.
UNE PROPRIÉTÉ CONCRÈTE
Ce qui le caractérise
En effet l'acide oléique fond à 13 °C, l'acide stéarique à 70 °C, et l'acide palmitique à 63 °C.
LE MÉCANISME OBSERVÉ
Comment cela fonctionne
Le beurre de cacao est une des graisses les plus stables connues, contenant les antioxydants naturels qui empêchent le rancissement et lui donnent une vie de stockage de deux à cinq ans.
LA CONSÉQUENCE À RETENIR
Pourquoi ce repère compte
Le beurre de cacao a été, jusqu'au milieu du XXe siècle, à la base de la composition des suppositoires.
Pour vérifier et aller plus loin
Sources de la découverte
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