Sciences du quotidien
Comprendre : Fermentation
Les molécules issues de cette transformation sont libérées dans le milieu.
LE POINT DE DÉPART
Fermentation
Les molécules issues de cette transformation sont libérées dans le milieu.
UNE PROPRIÉTÉ CONCRÈTE
Ce qui le caractérise
L'énergie de ces réactions d'oxydoréduction est récupérée sous forme d'ATP en général, en quantité limitée.
LE MÉCANISME OBSERVÉ
Comment cela fonctionne
Un exemple classique permet d'illustrer ce concept: dans la fermentation éthanolique classique le glucose est oxydé en pyruvate décarboxylé en éthanal (acétaldéhyde) qui est réduit en éthanol avec réoxydation des coenzymes réduits (NADH).
LA CONSÉQUENCE À RETENIR
Pourquoi ce repère compte
Les molécules issues de fermentation sont généralement des acides ou des alcools, le dihydrogène et le dioxyde de carbone.
Pour vérifier et aller plus loin
Sources de la découverte
Poursuivre la curiosité
Trois autres découvertes
Comprendre : Bol (vaisselle)
Le bol est un élément de vaisselle, de forme hémisphérique, utilisé pour une variété de fonctions, allant de la préparation des aliments au service ou la consommation des repas.
Lire la découverte →
Comprendre : Gastronomie moléculaire
La gastronomie moléculaire et physique est, selon Hervé This, la discipline scientifique qui a pour objectif l'exploration scientifique -et non technologique- des mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires.
Lire la découverte →
Comprendre : Théâtre
Le théâtre est l'art de représenter un drame ou une comédie, un genre littéraire particulier.
Lire la découverte →