LE POINT DE DÉPART
Conservation des aliments
La conservation des aliments est un ensemble de procédés de traitement permettant de conserver les propriétés gustatives (certains y ajoutent du goût, en particulier ceux qui nécessitent un additif) et nutritives, les caractéristiques de texture et de couleur des denrées alimentaires.
UNE PROPRIÉTÉ CONCRÈTE
Ce qui le caractérise
Et aussi leur comestibilité, par la prévention des éventuelles intoxications alimentaires.
LE MÉCANISME OBSERVÉ
Comment cela fonctionne
La conservation des denrées alimentaires concerne donc tous les facteurs biotiques (micro-organismes, animaux, germination végétale…) et abiotiques (lumière, oxygène, chaleur, irradiation, UV…) qui peuvent détériorer la qualité de la denrée stockée.
LA CONSÉQUENCE À RETENIR
Pourquoi ce repère compte
L'emballage et les conditions d'entreposage des aliments sont aussi essentiels.