Sciences du quotidien
Comprendre : Épice
Une épice est une matière organique d'origine végétale odorante ou piquante.
LE POINT DE DÉPART
Épice
Une épice est une matière organique d'origine végétale odorante ou piquante.
UNE PROPRIÉTÉ CONCRÈTE
Ce qui le caractérise
Elle est principalement utilisée en petite quantité en cuisine, comme conservateur, assaisonnement ou colorant, mais aussi en médecine, en teinturerie ou en distillerie.
LE MÉCANISME OBSERVÉ
Comment cela fonctionne
La notion d'épice se confond partiellement avec celle d'aromate, et dans une moindre mesure de condiment.
LA CONSÉQUENCE À RETENIR
Pourquoi ce repère compte
Les épices sont issues de différentes parties de la plante: écorce (cannelle), fleur (safran, clou de girofle), fruit (poivre, aneth, piment), rhizome (gingembre, curcuma), graine (noix de muscade, moutarde), etc.
Pour vérifier et aller plus loin
Sources de la découverte
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