Sciences du quotidien
Comprendre : Émulsion
Une émulsion est un mélange hétérogène de deux substances liquides non miscibles, l'une étant dispersée sous forme de petites gouttelettes dans l'autre.
LE POINT DE DÉPART
Émulsion
Une émulsion est un mélange hétérogène de deux substances liquides non miscibles, l'une étant dispersée sous forme de petites gouttelettes dans l'autre.
UNE PROPRIÉTÉ CONCRÈTE
Ce qui le caractérise
Le mélange reste stable grâce à un troisième ingrédient appelé « émulsifiant » (vitesse ou cinétique d'évolution du mélange quasi nulle).
LE MÉCANISME OBSERVÉ
Comment cela fonctionne
Une mousse ressemble à une émulsion mais la seconde substance est un gaz (au lieu d'un liquide), dispersé sous forme de bulles.
LA CONSÉQUENCE À RETENIR
Pourquoi ce repère compte
Une autre différence importante entre mousses et émulsions est la fraction volumique de la phase dispersée (gaz), en général beaucoup plus élevée dans les mousses les plus stables.
Pour vérifier et aller plus loin
Sources de la découverte
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