Sciences du quotidien
Comprendre : Pasteurisation
La pasteurisation, ou débactérisation thermocontrôlée, est un procédé de conservation des aliments par chauffage à une température comprise entre 70 et 100 °C, pendant une durée définie, suivi d'un refroidissement rapide.
LE POINT DE DÉPART
Pasteurisation
La pasteurisation, ou débactérisation thermocontrôlée, est un procédé de conservation des aliments par chauffage à une température comprise entre 70 et 100 °C, pendant une durée définie, suivi d'un refroidissement rapide.
UNE PROPRIÉTÉ CONCRÈTE
Ce qui le caractérise
La pasteurisation tire son nom des travaux de Louis Pasteur sur la stabilisation des vins au XIXe siècle.
LE MÉCANISME OBSERVÉ
Comment cela fonctionne
Cette technique a pour but d'éliminer les micro-organismes afin de conserver un aliment pendant une longue période.
LA CONSÉQUENCE À RETENIR
Pourquoi ce repère compte
En 1810, le gouvernement français organise un concours dont il est le lauréat: 12 000 francs or.
Pour vérifier et aller plus loin
Sources de la découverte
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