Sciences du quotidien
Comprendre : Gastronomie moléculaire
La gastronomie moléculaire et physique est, selon Hervé This, la discipline scientifique qui a pour objectif l'exploration scientifique -et non technologique- des mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires.
LE POINT DE DÉPART
Gastronomie moléculaire
La gastronomie moléculaire et physique est, selon Hervé This, la discipline scientifique qui a pour objectif l'exploration scientifique -et non technologique- des mécanismes des phénomènes qui surviennent lors des transformations culinaires.
UNE PROPRIÉTÉ CONCRÈTE
Ce qui le caractérise
Parfois le terme est fautivement utilisé pour désigner ce qui est appelé cuisine moléculaire (mode culinaire faisant usage d'ingrédients, méthodes et ustensiles modernes, c'est-à-dire qui n'existaient pas dans les pays occidentaux avant les années 1980).
LE MÉCANISME OBSERVÉ
Comment cela fonctionne
Il s'agit d'une discipline scientifique: son objet est de participer au progrès de la connaissance scientifique, avec des applications possibles aux "arts chimiques", notamment la cuisine et les activités de formulation.
LA CONSÉQUENCE À RETENIR
Pourquoi ce repère compte
La première mention de ce terme apparaît sur les lettres envoyées lors de la préparation de l'International Workshop on Molecular and Physical Gastronomy à Erice (Sicile) en mai 1992.
Pour vérifier et aller plus loin
Sources de la découverte
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