Sciences du quotidien
Comprendre : Vinaigre
Le vinaigre est une solution aqueuse à faible teneur d'acide acétique, qui entre principalement dans l'alimentation humaine comme condiment et conservateur alimentaire.
LE POINT DE DÉPART
Vinaigre
Le vinaigre est une solution aqueuse à faible teneur d'acide acétique, qui entre principalement dans l'alimentation humaine comme condiment et conservateur alimentaire.
UNE PROPRIÉTÉ CONCRÈTE
Ce qui le caractérise
Le vinaigre d'alcool déshydraté en cristaux est un nettoyant préservant l'environnement.
LE MÉCANISME OBSERVÉ
Comment cela fonctionne
Il résulte d'une acescence, consistant en une transformation organochimique d'une solution aqueuse d'éthanol exposée à l'air, dont l'origine est une fermentation acétique produite par réaction d'oxydoréduction microbiologique.
LA CONSÉQUENCE À RETENIR
Pourquoi ce repère compte
Le vinaigre contient donc un pourcentage d'acide acétique — pouvant être mesuré — et l'essentiel de l’éthanol a disparu.
Pour vérifier et aller plus loin
Sources de la découverte
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