Sciences du quotidien
Comprendre : Fleur de sel
La fleur de sel est la mince couche de cristaux blancs qui se forme et affleure (affleur de sel) la surface des marais salants, en général par l'action évaporatrice du vent.
LE POINT DE DÉPART
Fleur de sel
La fleur de sel est la mince couche de cristaux blancs qui se forme et affleure (affleur de sel) la surface des marais salants, en général par l'action évaporatrice du vent.
UNE PROPRIÉTÉ CONCRÈTE
Ce qui le caractérise
C'est un sel marin à gros grains, typiquement compris entre 0 et 4 mm, a structure granulaire molle et humide.
LE MÉCANISME OBSERVÉ
Comment cela fonctionne
La fleur de sel a une teneur plus élevée en minéraux, calcium et magnésium, et possède une saveur plus douce que d'autres sels.
LA CONSÉQUENCE À RETENIR
Pourquoi ce repère compte
Ce produit s’utilise en cuisine à la place du sel pour assaisonner les plats et est souvent utilisée comme touche de finition.
Pour vérifier et aller plus loin
Sources de la découverte
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