Sciences du quotidien
Comprendre : Extraction de l'huile d'olive
L’extraction de l'huile d'olive est le processus industriel, réalisé dans un moulin à huile, dont l'objet est d'extraire l'huile des drupes de l'olivier.
LE POINT DE DÉPART
Extraction de l'huile d'olive
L’extraction de l'huile d'olive est le processus industriel, réalisé dans un moulin à huile, dont l'objet est d'extraire l'huile des drupes de l'olivier.
UNE PROPRIÉTÉ CONCRÈTE
Ce qui le caractérise
Ce processus comprend deux étapes fondamentales: la préparation de la pulpe (broyage) suivie de la séparation de la fraction huileuse des autres composants solides et liquides (extraction proprement dite).
LE MÉCANISME OBSERVÉ
Comment cela fonctionne
Le processus prévoit donc l'extraction de la phase liquide des cellules, la séparation des fractions solides et la séparation de la fraction lipidique de la fraction aqueuse.
LA CONSÉQUENCE À RETENIR
Pourquoi ce repère compte
L'huile d'olive « vierge » se distingue nettement des autres types d'huiles par deux caractéristiques: la matière première, constituée par la pulpe des olives, la méthode d'extraction, faite de processus de nature exclusivement mécanique.
Pour vérifier et aller plus loin
Sources de la découverte
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